Dans une boulangerie les viennoiseries peuvent être attribuées au boulanger ou au pâtissier. En fait, à l’origine, les croissants font partie de la boulangerie car c’est une pâte levée qui les constitue. Vous pouvez vous lancer dans la réalisation à la main de cette fameuse pâte levée feuilletée (
) mais dans les boulangeries on va utiliser les grands laminoirs pour la réaliser.
Découpe et roulage des croissants
Il faut ensuite étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée puis la découper en petits triangles de même taille qui vont être roulés en croissants. Ces petits croissants vont subir une nouvelle pousse avant d’être badigeonnés et enfourné.
L’étape du roulage des croissants est un peu longue et il existe ( chez Ematika par exemple ) une rouleuse à croissants qui permet de réaliser ces derniers sans perdre de temps et avec un très bon rythme.
Rouleuse à croissants Ematika
On peut voir ci dessous chacune des étapes de l’utilisation de cette rouleuse à croissants qui provient de chez Ematika
Dans un premier temps il faut régler l’épaisseur de la pâte en fonction des croissants que l’on veut réaliser.
Il suffit ensuite de récupérer les triangles et de les glisser dans la machine comme on peut le voir ci-dessous
Et il reste à récupérer les croissants de l’autre côté de la machine sur le tapis
